La Cocina Internacional Mexicana: Pavo Navideño

Pavo Navideño

Platillo Estilo Distrito Federal.

1 Pavo o guajolote de 8 o 9 Kg.

1 1/2 Barritas de mantequilla suavizada.

Para el Relleno emplee;

180 Gr. de pasas deshuesadas y picadas.

1/2 Taza de Oporto.

2 Tazas de cebolla picada. 1 1/2 Barritas de mantequilla.

2 Tazas de apio picado.

2 Tazas de manzana pelada y picada.

3/4 de Kgr. de Salchichas picadas junto con el hígado del pavo.

5 Tazas de bolillo de la víspera cortado en cuadritos y dorados al horno.

1/3 de taza de perejil picado.

2 Cucharadas de salvia seca.

1 Cucharada de tomillo fresco.

1/4 de Cucharadita de pimienta negra.

1/4 de Cucharadita de nuez moscada rallada.

Sal y Pimienta al gusto.

Prepare el relleno;

Macere las pasas en el oporto durante 2 horas.
Caliente la mantequilla y acitrone la cebolla.
Añada el apio y la manzana y cocine hasta que el apio esté tierno.
Pase las verduras a un tazón grande.
Con ayuda de una espumadera, y en la misma grasa fría las salchichas con el hígado, durante 5 o 6 minutos, hasta que estén doradas.
Pase todo al tazón junto con los ingredientes restantes del relleno.
Salpimiente, mezcle bien y deje enfriar.
Salpimiente el pavo por dentro y por fuera.
Rellene-lo con el preparado anterior y cúbrelo con la mantequilla.
Colóquele en una pavera sobre una rejilla de metal e introduzca en el horno, pre calentado a 210º C, asándolo a 15 minutos.
Dele la vuelta y ase otros 15 minutos.
Baje el calor del horno a 170º C, coloque el pavo con la pechuga hacía arriba y barnice con la mantequilla derretida.
Ase unas 4 o 4 1/2 horas, bañándolo en su jugo.
Sirva con su propia salsa aparte.