Nopalitos con Puerco

Nopalitos con Puerco

Platillo originario del Estado de San Luis Potosí

Ingredientes para 6 personas

10 Nopalitos tiernos.

1 Kg. de Carne maciza de puerco.

1 Cebolla

2 Dientes de ajo.

4 Cucharadas de aceite vegetal.

8 Papas cocidas y peladas.

3 Chiles pasilla desvenados, dorados y suavizados.

3 Chiles guajillos desvenados, dorados y suavizados.

Sal al gusto.

Proceso de Preparación

1. Limpie los nopalitos y cuézalos en agua hirviendo con sal.
2. Escúrralos, enguáguelos y cúbrelos con un lienzo húmedo para cortar la baba.
3. Cuando estén fríos, córtelos en tiritas.
4. Mientras tanto, ponga a cocer la carne con la cebolla, un diente de ajo y sal, y cubierta con agua.
5. Cuando esté tierna, retírela del agua, córtela en rebanadas y fría éstas en dos cucharadas de aceite vegetal hasta que doren.
6. A continuación, muela los chiles con el ajo restante, sal y un poco del caldo en el que coció la carne.
7. Seguidamente, caliente el aceite restante en una cacerola y fría los chiles molidos.
8. Agregue la carne, las papas, los nopales y el resto del caldo previamente colado, y deje que dé un hervor.
9. Sirva  adornándolo con la carne al centro del platillo y a los costados con las papas y nopalitos.
10. Lo puede acompañar con una cerveza bien fría.

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