Filete de Res a la Naranja

Filete de Res a la Naranja

Platillo originario del Estado de Chihuahua

Ingredientes para 6 personas

1 Caña de filete de res limpio de 1 1/2 kg. de peso.

2 Zanahorias en tiras.

1 Rama de apio.

2 Ramas de perejil.

2 Dientes de ajo.

1 Cebolla partida en cuatro.

8 Chiles guajillos despepitados y rebanados.

2 1/2 Tazas de jugo de naranja.

1/2 Taza de tequila blanco.

8 Pimientas negras.

Yerbas de olor al gusto; Orégano, Mejorana, Tomillo y Laurel.

3 Cucharadas de manteca vegetal.

1/2 Taza de crema espesa.

Azúcar, el necesario.

Sal y pimienta.

Proceso de Preparación

1. Mezcle todos los ingredientes excepto; la manteca, la crema y azúcar.
2. Coloque el filete a marinar con los ingredientes mezclados, por espacio de 2 ó 3 horas.

Transcurrido este tiempo, continuaremos con el proceso de preparación;

1. Escurra muy bien el filete y guarde el jugo de marinada.
2. Coloque la manteca en una sartén a fuego medio y espere a que se ponga a punto de freír.
3. Dore el filete en la manteca caliente, asegúrese que esté bien dorado por todos lados.
4. Salpimiente y colóquele en una charola.

A continuación, vamos a colar el jugo de marinado y continuamos con el proceso;

1. Vierta sobre el filete los ingredientes sólidos y una taza del jugo colado.
2. Introduzca la charola en el horno, precalentado a 230º Cº. durante 15 minutos. (Nota de gusto), Sí desea la carne más cocida, hornee 2 ó 3 minutos más.
3. Retire la carne de la charola y reserve.
4. Separe la cebolla, los chiles y las pimientas, y licúelos con el jugo de la charola.
5. Cúelelo y ponga en un cazo al fuego para que espese.
6. Rectifique la sazón y si estuviera un poquito ácido, añadir una pizca de azúcar.
7. Retire del fuego e incorpore la crema.
8. Corte la carne en rebanadas y sirva con la salsa en salsera aparte o al rededor del filete.
9. Puede adornar, si lo desea, con cascara de naranja.

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