Mole de Olla

Mole de Olla

Platillo originario del Estado de Campeche

Ingredientes para 8 personas

1 Kg. de Carne de res para cocido en trozos.

500 Gr. de Costilla de puerco.

1 Pechuga de pollo entera.

3 Elotes partidos en rebanadas.

4 Chiles anchos limpios, y remojados en agua caliente.

3 Dientes de ajo.

4 Zanahorias partidas a lo largo.

8 Calabacitas enteras de preferencia redondas.

16 Ejotes partidos por la mitad.

2 Ramitas de epazote.

Sal al gusto.

Proceso de Preparación

1. Ponga en una cacerola la carne de res y la de puerco.
2. Cubra con agua, sazone con sal y deje que rompa a hervir.

Mientras tanto, preparamos el recaudo;

1. Muela los chiles junto con los dientes de ajo.
2. Cuando las carnes estén a medio cocer, añada el pollo, los elotes y los chiles preparados (recaudo), deje cocer 15 minutos.
3. Seguidamente, agregue todas las verduras y el epazote.
4. Continúe cociendo hasta que todo esté hecho, pero sin que se pasen de cocimiento.
5. Sírvase acompañado de unas tortillas de maíz hechas a mano.

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"La Cocina Internacional Mexicana".

Buen provecho..

Receta Completa

Patitas en Escabeche

Patitas en Escabeche

Platillo originario del Estado Tlaxcala

Ingredientes para 6 personas

8 Patitas de puerco.

1 Cebolla

1 Hoja de laurel.

Sal 

Para el escabeche:

1/2 Taza de aceite de oliva.

2 Cebollas rebanadas.

3 Dientes de ajo pelados.

6 Chiles poblanos asados, pelados, desvenados y cortados en rajas delgadas.

2 Hojas de laurel.

1 Cucharada de orégano.

2 Ramitas de tomillo.

1/4 de Taza de vinagre.

3 Jitomates pelados y rebanados en cuarterones (cuadritos).

Sal.

Proceso de Preparación

1. Ponga a cocer las patitas con la cebolla, el laurel, sal y agua hasta cubrirlas.
2. Cueza a fuego muy suave hasta que estén tiernas y el agua se haya reducido a dos tazas para formar una gelatina.
3. Retire del fuego, déjelas enfriar, deshuéselas y coloque en un platón.

Mientras se cuecen las patitas preparamos el Escabeche;

1. Acitrone en el aceite las cebollas, los ajos y las rajas.
2. Añada las yerbas de olor y sal al gusto.
3. finalmente agregue el vinagre y dé a todo hervor.
4. Por último, bañe las patitas con su gelatina, vierta por encima el escabeche y adorne con los jitomates.

Acompañe con una copita de Tequila o Mezcalito. Buen provecho..!!!

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Receta Completa

Truchas con Almejas

Truchas con Almejas

Platillos originario del Estado de Tamaulipas

Ingredientes para 4 personas

250 Gr. de Almejas.

1 Copa de vino blanco seco.

2 Cucharadas de mantequilla.

2 Dientes de ajo prensados.

2 Cucharadas de perejil picado.

1 Cucharada de harina.

4 Truchas bien limpias sin escamas.

Sal y pimienta molida.

Proceso de Preparación

1. Lave bien las almejas.
2. Vierta las en una sartén.
3. añada el vino y ponga a fuego fuerte para que se abran, reserve las almejas y el caldo, colado, aparte.
4. A continuación, caliente la mantequilla y fría los ajos junto con el perejil.
5. Agregue la harina, revuelva y vierta poco a poco el caldo de las almejas.
6. Cocine sin dejar de revolver durante unos minutos, para que no se formen grumos y sazone con sal y pimienta.
7. Seguidamente, acomode las truchas en un refractario, cubra las con la salsa y las almejas e introduzca en el horno, pre calentado a 170º Cº. durante 10 ó 15 minutos. Hasta que las truchas estén cocidas.

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Conejo con Jitomate

Conejo con Jitomate

Platillo originario del Estado de Sonora

Ingredientes para 4 personas

1 Conejo de Castilla, cortado en trozos.

2 Cucharadas de aceite vegetal.

1 Cebolla picada.

3 Dientes de ajo picados.

250 Gr. de Jitomates pelados y picados.

1 Cucharada de romero picado

1 Cucharadita de tomillo.

2 Hojas de laurel.

1 Copa de vino blanco.

Sal y Pimienta.

Proceso de Preparación

1. Coloque sal a las piezas de conejo, y dórelos en el aceite calientes. Retírelos y reserve.
2. A continuación, en el mismo aceite, acitrone la cebolla y los ajos.
3. Añada los jitomates y revuelva.
4. Incorpore el romero y el tomillo, el laurel y el vino.
5. Sazone con sal y pimienta.
6. Introduzca las piezas de conejo, y tape el recipiente.
7. Deje cocer a fuego lento hasta que el conejo esté suave.

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Brochetas de Pollo

Brochetas de Pollo

Platillo originario del Estado de Jalisco

Ingredientes para 4 personas

2 Pechugas de pollo cortadas en dados de 2 ó 3 cm.

5 Cucharadas de salsa de soja.

1 Cebolla picada.

2 Dientes de ajo, prensados.

El jugo de 1/2 limón.

2 Cucharadas de aceite vegetal.

Sal al gusto.

Proceso de Preparación

1. Vierta todos los ingredientes, excepto las pechugas de pollo en un cuenco.
2. Mezcle todo bien y añada los dados de pollo.
3. Deje marinar en el refrigerador durante 2 horas.
4. A continuación, ensarte las brochetas y una vez preparadas.
5. Dórelas a fuego fuerte, al carbón o en una parrilla.
6. Vaya untándoles el jugo de la marinada, hasta que estén bien cocidas
7. Sírvalas con ensalada de lechuga o al gusto.

Acompáñelas con un buen tarro de cerveza.

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Chuletas con Hongos

Chuletas con Hongos

Platillo originario de la Cultura Azteca

Ingredientes para 8 personas

8 Pzas. de Chuletas de Cerdo (Puerco).

2 Cucharadas soperas de aceite vegetal.

3 Dientes de ajo picados.

1 Kg. de hongos.

1 Rama de Epazote

1 Taza de crema fresca

Sal y Pimienta al gusto.

Proceso de Preparación

1. Espolvoree las chuletas con sal y pimienta.
2. En una cacerola coloque las 2 cucharadas de aceite.
3. Coloque las piezas de chuleta en el aceite caliente, a fuego lento hasta que estén doraditas. Retírelas de la cacerola y reserve.
4. A continuación en la misma grasa, fría los dientes de ajo y los hongos. Sazone con sal y cocine por 10 minutos.
5. Seguidamente, agregue el epazote y la crema, revuelva mientras incorpora de nuevo las chuletas, y cocine todo junto unos minutos.
6. Sirva esté suculento platillo acompañado de agua de horchata.

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Receta Completa

Introducción

RECETARIO DEL ARTE CULINARIO

"El Arte de la Cocina Mexicana"

Hemos preparado un recetario con más de 500 platillos del Arte Culinario Mexicano, para satisfacer los paladares más exigentes.

La gastronomía Mexicana es el conjunto de platillos endémicos del país, que forman parte de las tradiciones culinarias y que derivan, tanto de la cocina Mesoamericana, como de la Europea.

El 16 de Noviembre de 2010, la cocina Mexicana fue objeto de un merecido reconocimiento, y elevada con el galardón de "Patrimonio Inmaterial de la Humanidad" por la UNESCO, Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura, (United Nations Educational, Scientific and Culture Organization).

La cocina Mexicana a sido influenciada, y a la vez a influido en otras culturas como la; Española, Africana del Oriente Medio, y Asiática. Representa culturalmente la historia de nuestro país, ya que muchos de los platillos se originaron antes de la "Conquista" por los españoles, y existen en ella una amplia gama de texturas, sabores y diversidad de colores, que hacen de la comida Mexicana un gran atractivo tanto para nacionales como extranjeros.

México es muy famoso por su gastronomía, a diferencia de otros países del continente Americano. La base de la comida Mexicana es, exactamente igual  que la existente en la época prehispánica, con un uso preponderante de especies, granos y condimentos, hierbas, así como diversas aves, animales de corral e insectos.

El uso de vasijas de barro les da un sabor muy especial a la comida

Los platos principales que componen esté Blog, tienen su origen en las cocinas de las diferentes regiones de México. Son recetas que proceden tanto de la práctica tradicional, como de las nuevas tendencias de la cocina Internacional, que se adapta a las peculiaridades de cada país.

Su preparación está explicada de forma concisa y clara de forma que no exista ninguna dificultad en la ejecución de cada platillo. Se ha procurado un equilibrio en los ingredientes para que la combinación de los diferentes menús se obtengan todos los elementos necesarios para una buena alimentación.

Tanto en este Blog, como en el recetario que se encuentra a su venta digitalmente, se señalan dentro de una balanza las calorías por ración, en aquellos platos que son más indicados para el mantenimiento de una dieta ligera.

Sí usted desea adquirir el recetario "La Cocina Internacional Mexicana", deberá de enviar un correo a : lacocinainternacionalmexicana@gmail.com

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Pavo Navideño

Pavo Navideño

Platillo Estilo Distrito Federal.

Ingredientes para 12 personas

1 Pavo o guajolote de 8 o 9 Kg.

1 1/2 Barritas de mantequilla suavizada.

Para el Relleno emplee;

180 Gr. de pasas deshuesadas y picadas.

1/2 Taza de Oporto.

2 Tazas de cebolla picada. 1 1/2 Barritas de mantequilla.

2 Tazas de apio picado.

2 Tazas de manzana pelada y picada.

3/4 de Kgr. de Salchichas picadas junto con el hígado del pavo.

5 Tazas de bolillo de la víspera cortado en cuadritos y dorados al horno.

1/3 de taza de perejil picado.

2 Cucharadas de salvia seca.

1 Cucharada de tomillo fresco.

1/4 de Cucharadita de pimienta negra.

1/4 de Cucharadita de nuez moscada rallada.

Sal y Pimienta al gusto.

Proceso de Preparación

Prepare el relleno;

1. Macere las pasas en el oporto durante 2 horas.
2. Caliente la mantequilla y acitrone la cebolla.
3. Añada el apio y la manzana y cocine hasta que el apio esté tierno.
4. Pase las verduras a un tazón grande.
5. Con ayuda de una espumadera, y en la misma grasa fría las salchichas con el hígado, durante 5 o 6 minutos, hasta que estén doradas.
6. Pase todo al tazón junto con los ingredientes restantes del relleno.
7. Salpimiente, mezcle bien y deje enfriar.
8. Salpimiente el pavo por dentro y por fuera.
9. Rellene-lo con el preparado anterior y cúbrelo con la mantequilla.
10. Colóquele en una pavera sobre una rejilla de metal  e introduzca en el horno, pre calentado a 210º C, asándolo a 15 minutos.
11. Dele la vuelta y ase otros 15 minutos.
12. Baje el calor del horno a 170º C, coloque el pavo con la pechuga hacía arriba y barnice con la mantequilla derretida.
13. Ase unas 4 o 4 1/2 horas, bañándolo en su jugo.
14. Sirva con su propia salsa aparte.

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