Nopalitos con Puerco

Nopalitos con Puerco

Platillo originario del Estado de San Luis Potosí

Ingredientes para 6 personas

10 Nopalitos tiernos.

1 Kg. de Carne maciza de puerco.

1 Cebolla

2 Dientes de ajo.

4 Cucharadas de aceite vegetal.

8 Papas cocidas y peladas.

3 Chiles pasilla desvenados, dorados y suavizados.

3 Chiles guajillos desvenados, dorados y suavizados.

Sal al gusto.

Proceso de Preparación

1. Limpie los nopalitos y cuézalos en agua hirviendo con sal.
2. Escúrralos, enguáguelos y cúbrelos con un lienzo húmedo para cortar la baba.
3. Cuando estén fríos, córtelos en tiritas.
4. Mientras tanto, ponga a cocer la carne con la cebolla, un diente de ajo y sal, y cubierta con agua.
5. Cuando esté tierna, retírela del agua, córtela en rebanadas y fría éstas en dos cucharadas de aceite vegetal hasta que doren.
6. A continuación, muela los chiles con el ajo restante, sal y un poco del caldo en el que coció la carne.
7. Seguidamente, caliente el aceite restante en una cacerola y fría los chiles molidos.
8. Agregue la carne, las papas, los nopales y el resto del caldo previamente colado, y deje que dé un hervor.
9. Sirva  adornándolo con la carne al centro del platillo y a los costados con las papas y nopalitos.
10. Lo puede acompañar con una cerveza bien fría.

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"La Cocina Internacional Mexicana".

Buen provecho..

Receta Completa

Recetario de la Cocina Mexicana

Recetario de la Cocina Internacional Mexicana

Traemos en exclusiva para ti, este bello recetario del Arte Culinario Mexicano, con recetas que apoyaran en la decisión para la preparación de tus platillos, esté primer Tomo contiene más de 30 recetas de la suculenta y exquisita cocina Mexicana.

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Buen provecho.

Receta Completa

Áspic de Camarones

Áspic de Camarones

Platillo originario del Estado de Veracruz

Ingredientes para 4 personas

350 gr. de Camarones frescos.

25 gr. de gelatina en polvo.

1 copa de vino blanco seco.

1 huevo duro picado

1 lechuga picada.

Estragón.

Sal y Pimienta

Proceso de Preparación

1. Ponga al fuego una olla con 1/2 litro de agua con sal al gusto, (espere a que hierva).
2. Una vez que esté hirviendo, coloque dentro los camarones por espacio de 3 a 5 minutos y cuele el caldo y reserve.
3. Pele los camarones y reserve.
4. A continuación, disuelva la gelatina en el caldo reservado e incorpore el vino.
5. Seguidamente, vierta un poco de caldo preparado, en el fondo de un molde de aro, mojado con agua fría.
6. Refrigere hasta que el caldo se solidifique.
7. Una vez, solidificada la primera cama de caldo con la gelatina. Colocamos una capa de camarones, utilizando la mitad de ellos, cubralos con caldo, y refrigeramos de nuevo.

Mientras tanto, realizamos el siguiente proceso;

1. Pique los camarones restantes en trocitos.
2. Mezclamos los camarones con el huevo, la lechuga, el estragón y sal y pimienta al gusto.
3. Por último, vierta en el molde y rocíe con caldo restante.
4. Refrigeramos durante 6 horas.
5. Desamolde y sirva adornado al gusto. 

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Filete al Romero

Filete al Romero

Platillo originario del Estado de México

Ingredientes para 4 personas

1/2 Barra de mantequilla.

1/4 de cucharadita de romero picados.

4 Filetes miñón (rebanadas del centro del filete, de 4 cm. de grueso).

1/2 cucharadita de sal.

Una pizca de pimienta

2 cucharadas de brandy.

1/2 cucharada de mostaza.

2 1/2 cucharadas de salsa inglesa.

Proceso de Preparación

1. Derrita la mantequilla en una sartén.
2. Agregue el romero y fría los filetes durante 3 ó 4 minutos por cada lado.
3. A continuación, sazónalos con sal y pimienta.
4. Seguidamente, mezcle el brandy con la mostaza y la salsa inglesa.
5. Bañe la carne con esta mezcla y cocine 1 minuto más.

Sirva en un plato hondo adornando con lo que guste, los puede acompañar con un tarro de cerveza bien fría.

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Crepas de Pescado

Crepas de Pescado

Platillo originario del Estado Guerrero

Ingredientes para 4 personas

4 Crepas grandes preparadas.

2 Cucharadas de mantequilla.

1 Cucharada de harina de trigo.

1 Copa de vino blanco.

2 Cucharadas de leche concentrada.

4 Filetes de pescado (puede ser trucha, lobina, mojarra).

1 Cucharada de sucedáno de caviar.

Proceso de Preparación

Procederemos a la elaboración de las Crepas:

1. 1 Kg. de harina de trigo agregamos sal al gusto.
2. Colocamos 3 huevos, leche en pequeñas proporciones y mezclamos, hasta lograr una masa homogénea.
3. En una sartén o comal, colocamos mantequilla a manera de "embarrar", y esperamos a que este a punto, para colocar la mezcla de los ingredientes.
4. Tomamos un pedazo de la mezcla y la preparamos como si fuera tortilla ó hotcake.
5. Lo colocamos en el comal o sartén y cocemos una a una, dando vuelta para su cocimiento y reservamos las crepas.

Preparación del Platillo;

1. Caliente la mantequilla en un cazo y fría ligeramente la harina (Crepas).
2. Incorpore el vino, sazone con sal y pimienta, revuelva bien.
3. Añada la leche concentrada y cocine hasta que la salsa haya espesado ligeramente.
4. A continuación, coloque los filetes de pescado en un refractario, cubralos con la salsa preparada y hornee durante 10 minutos.
5. Por último, envuelva el pescado en las crepas (como taquíto), rocíe por encima la salsa y adorne con el sucedáneo de caviar.

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Lengua a la Veracruzana

Lengua a la Veracruzana

Platillo originario del Estado de Veracruz

Ingredientes para 8 personas

1 Lengua de res bien limpia.

2 Dientes de ajo enteros.

1 Cebolla.

1 Rama de yerbabuena.

4 Cucharadas de aceite vegetal.

1 Cebolla grande picada.

1 Kg. de jitomates asados, molidos y colados.

1 Frasco de aceitunas.

1 Cucharada de alcaparras.

1 Raja de Canela.

1 Bote de chiles jalapeños en vinagre.

1 Manojo de perejil picado.

Proceso de Preparación

1. Ponga a cocer la lengua en una cacerola en 2 Lts. de agua.
2. Agregue los ajos, la cebolla y la yerbabuena, hasta que la carne esté tierna.
3. Retire del liquido, pélela, limpie la muy bien y córtela en rebanadas.

A continuación;

1. Caliente el aceite y acitrone la cebolla.
2. Añada los jitomates colados y las rebanadas de lengua.
3. Mezcle bien e incorpore las aceitunas, las alcaparras, la canela, los chiles y el prejil.
4. Cocine a fuego lento hasta que todo esté suave y en su punto.

Acompañe el platillo con una suculenta cerveza de cebada.

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Mole Poblano

Mole Poblano

Platillo originario del Estado de Puebla

Ingredientes para 20 personas

500 Gr. de Chiles mulatos.

750 Gr. de Chiles pasilla.

750 Gr. de Chiles anchos.

450 Gr. de Manteca de cerdo.

6 Dientes de ajo.

2 Cebollas grandes en rebanadas.

4 Tortillas duras partidas en cuatro.

1 Pan Francés (bolillo), frito dorado.

125 Gr. de pasitas.

250 Gr. de almendras.

180 Gr. de ajonjolí.

1/2 Cucharada de anís.

5 Clavos de olor.

6 Pimientas negras.

4 Tabletas de chocolate de metate.

250 Gr. de jitomate pelados y picados.

Azúcar al gusto.

Sal al gusto.

1 Guajolote ó pavo grande, partido en partes y cocido en un caldo de verduras.

Proceso de Preparación

1. Desvene y despepite todos los chiles y páselos por 300 gr. de manteca vegetal caliente.
2. Vierta en una cazuela con agua caliente y dé un hervor para que se suavicen.
3. En la misma manteca acitrone los ajos y las cebollas.
4. Añada todos los ingredientes restantes, reservando la mitad del ajonjolí y el pavo y fría todo muy bien.
5. Agregue los chiles bien escurridos y fría unos segundas más.
6. Muela todo en la licuadora con el caldo donde cocinó el guajolote y cuele.
7. Ponga a calentar la manteca restante en una cazuela de barro.
8. Añada la salsa obtenida y deje hervir por 5 minutos.
9. Sazone con sal y azúcar y, sí es necesario, añada más caldo, debe de quedar espesa.
10. Deje hervir a fuego lento durante 20 ó 25 minutos.
11. Añada el guajolote y cueza 5 minutos.
12. Adorne con el ajonjolí tostado y acompañando con arroz rojo y frijolitos refritos.

Buen provecho...!!!

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Filete de Res a la Naranja

Filete de Res a la Naranja

Platillo originario del Estado de Chihuahua

Ingredientes para 6 personas

1 Caña de filete de res limpio de 1 1/2 kg. de peso.

2 Zanahorias en tiras.

1 Rama de apio.

2 Ramas de perejil.

2 Dientes de ajo.

1 Cebolla partida en cuatro.

8 Chiles guajillos despepitados y rebanados.

2 1/2 Tazas de jugo de naranja.

1/2 Taza de tequila blanco.

8 Pimientas negras.

Yerbas de olor al gusto; Orégano, Mejorana, Tomillo y Laurel.

3 Cucharadas de manteca vegetal.

1/2 Taza de crema espesa.

Azúcar, el necesario.

Sal y pimienta.

Proceso de Preparación

1. Mezcle todos los ingredientes excepto; la manteca, la crema y azúcar.
2. Coloque el filete a marinar con los ingredientes mezclados, por espacio de 2 ó 3 horas.

Transcurrido este tiempo, continuaremos con el proceso de preparación;

1. Escurra muy bien el filete y guarde el jugo de marinada.
2. Coloque la manteca en una sartén a fuego medio y espere a que se ponga a punto de freír.
3. Dore el filete en la manteca caliente, asegúrese que esté bien dorado por todos lados.
4. Salpimiente y colóquele en una charola.

A continuación, vamos a colar el jugo de marinado y continuamos con el proceso;

1. Vierta sobre el filete los ingredientes sólidos y una taza del jugo colado.
2. Introduzca la charola en el horno, precalentado a 230º Cº. durante 15 minutos. (Nota de gusto), Sí desea la carne más cocida, hornee 2 ó 3 minutos más.
3. Retire la carne de la charola y reserve.
4. Separe la cebolla, los chiles y las pimientas, y licúelos con el jugo de la charola.
5. Cúelelo y ponga en un cazo al fuego para que espese.
6. Rectifique la sazón y si estuviera un poquito ácido, añadir una pizca de azúcar.
7. Retire del fuego e incorpore la crema.
8. Corte la carne en rebanadas y sirva con la salsa en salsera aparte o al rededor del filete.
9. Puede adornar, si lo desea, con cascara de naranja.

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Puerco en Aceitunas

Puerco en Aceitunas

Platillo originario del Estado de Sonora

Ingredientes para 4 personas

2 Lomitos de puerco cortados en rebanadas de 3 cm.

1/2 Taza de aceite vegetal.

1 Cebolla picada

1 Diente de ajo.

250 Gr. de Jitomates pelados y picados.

150 Gr. de Aceitunas deshuesadas.

1 Cucharada de orégano seco.

Sal y pimienta al gusto.

Proceso de Preparación

1. Caliente el aceite vegetal en una sartén grande al fuego.
2. Coloque a freír las rebanadas de lomito, por ambos lados, para que se doren.
3. Retírelas y reserve.
4. A continuación, en el mismo aceite, acitrone la cebolla y el ajo.
5. Añada los jitomates y fría lentamente durante 20 minutos.
6. Sazone con sal y pimienta.
7. Seguidamente, incorpore la carne, las aceitunas y el orégano.
8. Deje cocer todo junto, durante 10 minutos.
9. Sírvalo, adornándolo con lo que guste y acompáñelo con un brandy.

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Gallinita en Salsa Verde

Gallinita en Salsa Verde

Platillo originario del Estado de Puebla

Ingredientes para 6 personas:

6 Gallinitas (Godornis)

6 Cucharadas de perejil

2 Cucharadas de cilantro

2 Cucharadas de epazote

1 Cucharada de yerbabuena

150 g de mantequilla suave y 50 g para freír

1/2 Limón

Una pizca de consomé en polvo

Sal y pimienta al gusto

Para la Salsa

4 Cebollitas de Cambray picada

1 Diente de ajo picado

1 Una cucharada de mantequilla

120 g. de perejil

2 1/2 Tazas de crema Lyncontt para batir

1 Cucharada de vinagre blanco

200 g. de hongos silvestres, lavados y cortados en tiras

200 g. de zanahorias rebanadas

Sal y pimienta al gusto

Modo de Preparación

Pique las hierbas en el "Uno, dos, tres" y mézclese con la mantequilla. sazone con sal y pimienta, consomé en polvo y jugo de limón.

Despegue la piel de las gallinitas, sin desgarrar e introduzca la mitad de la mantequilla entre la piel y la carne. Salpimiente por dentro y por fuera y amárrelas.

Embadurne con la mantequilla restante. Caliente los 50 g. de mantequilla en una cacerola gruesa y dore las gallinitas por todos los lados. Tape la cacerola y deje cocer a lumbre suave durante 1 hora.

Mientras tanto, prepare la salsa. Caliente la mantequilla y acitrone las cebollitas con el ajo. Agregue el perejil, revuelva rápidamente y rocíe con un poco de agua.

Incorpore la crema y deje que hierva 1 minuto. Sazone con sal y pimienta e incorpore el vinagre. Muela en la licuadora y cuécela.

Saltee los hongos y las zanahorias en mantequilla y sirva las gallinitas, rodeadas de la salsa caliente y acompañadas con los hongos y zanahorias.

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Mole de Olla

Mole de Olla

Platillo originario del Estado de Campeche

Ingredientes para 8 personas

1 Kg. de Carne de res para cocido en trozos.

500 Gr. de Costilla de puerco.

1 Pechuga de pollo entera.

3 Elotes partidos en rebanadas.

4 Chiles anchos limpios, y remojados en agua caliente.

3 Dientes de ajo.

4 Zanahorias partidas a lo largo.

8 Calabacitas enteras de preferencia redondas.

16 Ejotes partidos por la mitad.

2 Ramitas de epazote.

Sal al gusto.

Proceso de Preparación

1. Ponga en una cacerola la carne de res y la de puerco.
2. Cubra con agua, sazone con sal y deje que rompa a hervir.

Mientras tanto, preparamos el recaudo;

1. Muela los chiles junto con los dientes de ajo.
2. Cuando las carnes estén a medio cocer, añada el pollo, los elotes y los chiles preparados (recaudo), deje cocer 15 minutos.
3. Seguidamente, agregue todas las verduras y el epazote.
4. Continúe cociendo hasta que todo esté hecho, pero sin que se pasen de cocimiento.
5. Sírvase acompañado de unas tortillas de maíz hechas a mano.

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Patitas en Escabeche

Patitas en Escabeche

Platillo originario del Estado Tlaxcala

Ingredientes para 6 personas

8 Patitas de puerco.

1 Cebolla

1 Hoja de laurel.

Sal 

Para el escabeche:

1/2 Taza de aceite de oliva.

2 Cebollas rebanadas.

3 Dientes de ajo pelados.

6 Chiles poblanos asados, pelados, desvenados y cortados en rajas delgadas.

2 Hojas de laurel.

1 Cucharada de orégano.

2 Ramitas de tomillo.

1/4 de Taza de vinagre.

3 Jitomates pelados y rebanados en cuarterones (cuadritos).

Sal.

Proceso de Preparación

1. Ponga a cocer las patitas con la cebolla, el laurel, sal y agua hasta cubrirlas.
2. Cueza a fuego muy suave hasta que estén tiernas y el agua se haya reducido a dos tazas para formar una gelatina.
3. Retire del fuego, déjelas enfriar, deshuéselas y coloque en un platón.

Mientras se cuecen las patitas preparamos el Escabeche;

1. Acitrone en el aceite las cebollas, los ajos y las rajas.
2. Añada las yerbas de olor y sal al gusto.
3. finalmente agregue el vinagre y dé a todo hervor.
4. Por último, bañe las patitas con su gelatina, vierta por encima el escabeche y adorne con los jitomates.

Acompañe con una copita de Tequila o Mezcalito. Buen provecho..!!!

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